1.腐乳生產(chǎn)按生產(chǎn)工段可分為前期培菌和后期發(fā)酵.

2.該文對(duì)黃色毛霉在腐乳上的生長(zhǎng)情況進(jìn)行了觀察，并對(duì)腐乳在發(fā)酵過(guò)程中的蛋白、脂肪、游離脂肪酸、氨基態(tài)氮的含量變化進(jìn)行了研究。