麥曲

拼音mài qū

注音ㄇㄞˋ ㄑㄨ

繁體麥麴

詞語解釋

⒈ ?麥制的酒母。

⒈ ?麥制的酒母。《左傳·宣公十二年》：“還無社與司馬卯言，號申叔展。

引叔展曰：‘有麥麴乎？’”
楊伯峻注：“麥麴即今之酒母，用以釀酒者，蓋蒸麥以為之，故曰麥麴。”
唐白居易《酒功贊》：“麥麴之英，米泉之精，作合為酒，孕和產靈。”
宋孫光憲《北夢瑣言》卷八：“遽令發掘，其下乃麥麴耳。”

mài麥 qū qǔ曲

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1.將大米直接投入水中，加入淀粉水解酶、黃酒麥曲、干酵母，生料發酵釀制黃酒。

2.雖然單純酵母能產生大部分風味物質，但是麥曲中微生物參與發酵可以大幅度提高醪液中的有機酸和酯類物質的含量。